Mayonaise is een koude witte saus op Basis van olie en witte eidooiers vaak worden er ook nog azijn of citroensap en mosterd bij gedaan als smaakmakers. Het is een stabiele emulsie van plantaardige olie in water, waarbij de eidooier als emulgator optreedt. Mayonaise is een beschermde productaanduiding krachtens de Nederlandse Warenwet en Belgische Warenwetgeving